Pie: A Global History

پای سیب. کیک کدو. کیک شپرد. سفال مرغ. شیرین یا خوش طعم، کیک ها محبوب هستند. همه یک مورد علاقه دارند با این حال، با وجود جذابیت گسترده آن، هرگز کتابی به این غذای فروتن اختصاص داده نشده است - تا کنون.

            جانت کلارکسون در Pie نشان می دهد که چگونه چیزی که زمانی یک ظرف کاملاً عملی از لایه های ضخیم بود. خمیر به یک خلاقیت ارجمند هنر آشپزی تبدیل شده است. بحث در مورد چگونگی کامل کردن پوسته شیرینی پف دار و ایده آل به همان اندازه که در مورد تعریف پای وجود دارد: آیا باید پوسته بالایی و پایینی داشته باشد؟ آیا خمیر پای است؟ کلارکسون با جزئیات خوش طعم، پای را در تمام انواع آن جشن می گیرد. او به کاربردهای تجاری، ارزش غذایی و اهمیت فرهنگی کیک اشاره می کند. و او تغییرات بین المللی آن را بررسی می کند، از پای گوشت خوک بریتانیا و انواع بی پایان پای گوشت استرالیا و نیوزیلند گرفته تا کورنیک روسی و پای سیب آمریکایی خوب قدیمی. در سراسر جهان اشتهای همه خوانندگان تشنه تاریخ آشپزی و کنجکاوی در مورد انواع مختلف این غذای لذت بخش را برآورده می کند، و ممکن است آنها را تشویق کند که پیش بند بپوشند و به سمت اجاق گاز بروند.

Apple pie. Pumpkin pie. Shepherd’s pie. Chicken potpie. Sweet or savory, pies are beloved; everyone has a favorite. Yet despite its widespread appeal there has never been a book devoted to this humble dish—until now.

            Janet Clarkson in Pie illustrates how what was once a purely pragmatic dish of thick layers of dough has grown into an esteemed creation of culinary art. There is as much debate about how to perfect the ideal, flaky pastry crust as there is about the very definition of a pie: Must it have a top and bottom crust? Is a pasty a pie? In flavorful detail, Clarkson celebrates the pie in all its variations. She touches pon the pie’s commercial applications, nutritional value, and cultural significance; and she examines its international variations, from Britain’s pork pie and Australia and New Zealand’s endless varieties of meat pie to the Russian kurnik and good old-fashioned American apple pie.

            This delectable salute to the many pies enjoyed the world over will satisfy the appetites of all readers hungry for culinary history and curious about the many varieties of this delightful food, and it just might inspire them to don aprons and head for the stove.