مشخصات کتاب

Bread Revolution World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

ویرایش:  
نویسندگان: Peter Reinhart  
سری:  
ISBN (شابک) : 1607746514 
ناشر: Ten Speed Press 
سال نشر: 2014 
تعداد صفحات: 615 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 23 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Bread Revolution World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پخت نان در کلاس جهانی با غلات جوانه زده و سبوس دار، آردهای موروثی، و تکنیک های تازه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب پخت نان در کلاس جهانی با غلات جوانه زده و سبوس دار، آردهای موروثی، و تکنیک های تازه

پیتر راینهارت، نویسنده و مربی مشهور نانوایی، همیشه در خط مقدم جنبش نان بوده است - از کار مهم او، شاگرد نانوای نان، تا امروز. در انقلاب نان، او با پنجاه دستور العمل و فرمول که از آردهای جوانه زده، غلات کامل و باستانی، آرد آجیل و دانه، آردهای جایگزین (مانند تف و پوست انگور) و ضد آلرژی استفاده می کند، به بررسی پیشرفت های نوین در پخت نان می پردازد. و رویکردهای بدون گلوتن.
نسل جدیدی از نانوایان و آسیاب‌ها در حال توسعه آردها و تکنیک‌های نوآورانه‌ای هستند که برای استخراج پتانسیل طعم کامل غلات طراحی شده‌اند – چیزی که راینهارت «ماموریت نانوا» می‌نامد. راینهارت در این آغازگر عکاسی با شکوه از این روش‌های پیشگامانه الهام می‌گیرد تا دستور العمل‌ها و فرمول‌هایی را ایجاد کند که هر نانوای خانگی می‌تواند از آن پیروی کند، از جمله نان ساندویچ چاودار جوانه‌زده، نان برشته شده بدون گلوتن، و کروسانت‌های گندم جوانه‌زده.
در بسیاری از آنها. مواردی مانند آردهای جوانه زده، ترجیحات لازم نیست زیرا بخش عمده ای از توسعه طعم در مرحله جوانه زدن اتفاق می افتد. برای غلاتی که از خیساندن، بیگاس و استارترهای خمیر ترش سود می برند، راینهارت راهنمایی دقیقی را ارائه می دهد که او را به چنین متخصص مورد اعتمادی در این زمینه تبدیل کرده است.
نانوایان پیشرفته از تکنیک های اختراعی و توضیحات علمی دقیق راینهارت لذت خواهند برد، در حالی که نانوایان تازه کار خوشحال خواهند شد. در ابهام زدایی او از مواد و روش ها - و همه با هیجان از مرز جدید نان بیرون خواهند آمد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Renowned baking author and instructor Peter Reinhart has always been on the forefront of the bread movement—from his seminal work, The Bread Baker’s Apprentice, to today. In Bread Revolution, he explores the cutting-edge developments in bread baking, with fifty recipes and formulas that use sprouted flours, whole and ancient grains, nut and seed flours, alternative flours (such as teff and grape skin), and allergy-friendly and gluten-free approaches.
A new generation of bakers and millers are developing innovative flours and baking techniques that are designed to extract the grain’s full flavor potential—what Reinhart calls “the baker’s mission.” In this lushly photographed primer, Reinhart draws inspiration from these groundbreaking methods to create master recipes and formulas any home baker can follow, including Sprouted Sandwich Rye Bread, Gluten-Free Many-Seed Toasting Bread, and Sprouted Wheat Croissants.
In many instances, such as with sprouted flours, preferments aren’t necessary because so much of the flavor development occurs during the sprouting phase. For grains that benefit from soakers, bigas, and sourdough starters, Reinhart provides the precise guidance that has made him such a trusted expert in the field.
Advanced bakers will relish Reinhart’s inventive techniques and exacting scientific explanations, while beginning bakers will rejoice in his demystification of ingredients and methods—and all will come away thrilled by bread’s new frontier.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Druckwasserreaktoren fuer Kernkraftwerke

دانلود کتاب Colombia: A Concise Contemporary History

دانلود کتاب 遗失街风习

دانلود کتاب Healing Self-Injury: A Compassionate Guide for Parents and Other Loved Ones

دانلود کتاب La vuelta al mundo en 15 mujeres: Historias de mujeres que me han cambiado la mirada