Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages: Industrial Applications for Improving Food Color

راهنمای رنگدانه‌های طبیعی: کاربردهای صنعتی برای بهبود رنگ غذا در رویکرد خود به بهبود رنگ‌های غذایی منحصربه‌فرد است. این کتاب با در نظر گرفتن کاربردهای صنعتی نوشته شده است و هر فصل بر روی یک راه حل رنگی برای یک کالای خاص تمرکز دارد که یک مرجع جامع و یک مرحله ای در مورد چگونگی بهبود رنگ یک محصول غذایی خاص در اختیار دانشمندان علوم مواد غذایی قرار می دهد.

بخش اول کتاب به چارچوب‌های قانونی که زیربنای رنگ‌های خوراکی طبیعی را تشکیل می‌دهند، می‌پردازد و همچنین انتظارات مصرف‌کننده از رنگ غذا را بررسی می‌کند. بخش دوم کتاب بر روی کاربردهای صنعتی خاص رنگ‌های طبیعی با فصل‌هایی که استفاده از رنگ‌های طبیعی در محصولات غذایی آبی، غذاهای مبتنی بر غلات و محصولات گوشتی و بسیاری از موضوعات دیگر را پوشش می‌دهد، تمرکز دارد.

رنگدانه‌های مختلفی که می‌توان برای رنگ‌آمیزی مؤثر این کالاها استفاده کرد، همراه با اطلاعات ایمنی و آزمایش ارائه شده است. بخش پایانی کتاب به تحولات اخیر و دیدگاه‌های آینده در رنگ‌های غذایی طبیعی می‌پردازد. فصل‌هایی وجود دارد که مزایای سلامتی رنگدانه‌های طبیعی، استفاده از میوه‌ها و سبزیجات جدید در رنگدانه‌ها، و راه‌حل‌های طبیعی پایدار برای رنگ‌های آبی را پوشش می‌دهد.

• پیشرفت‌های اخیر در تقاضای مصرف‌کنندگان و قوانین جهانی در رابطه با این موضوع را ارائه می‌کند. رنگ‌های خوراکی طبیعی
• درباره استفاده از رنگ‌های خوراکی طبیعی برای یک دسته محصول خاص در هر فصل به جای یک کلاس رنگدانه در هر فصل بحث می‌کند - این باعث می‌شود این کتاب برای صنعتگرانی که در یک بخش خاص کار می‌کنند بسیار قابل استفاده باشد
<. li>حاوی مجموعه ای جامع از رویکردهای رنگ آمیزی خاص محصول، از استفاده از افزودنی های خوراک غنی شده با رنگدانه تا افزودن مستقیم فرمول های رنگ

Handbook on Natural Pigments: Industrial Applications for Improving Food Colour is unique in its approach to the improvement of food colors. The book is written with industrial applications in mind, with each chapter focusing on a color solution for a specific commodity that will provide food scientists with a one-stop, comprehensive reference on how to improve the color of a particular food product.

The first section of the book looks at the legal frameworks which underpin natural food colorings, also investigating the consumer expectations of food color. The second section of the book focuses on specific industrial applications of natural colorants with chapters covering the use of natural colorants in aqueous food products, cereal-based foods, and meat products, amongst many other topics.

The various pigments which can be used to effectively color these commodities are presented with information on safety and testing included throughout. The final section in the book looks at recent developments and future perspectives in natural food colorings. There are chapters which cover the health benefits of natural pigments, the use of novel fruits and vegetables in pigments, and stable natural solutions for blue colorings.

• Presents recent advances in consumer demand and worldwide legislation regarding natural food colorants
• Discusses the use of natural food colorants for one specific product category per chapter rather than one pigment class per chapter – this makes the book extremely useable for industrialists working in a specific sector
• Contains a comprehensive array of product-specific coloration approaches, from using pigment-enriched feed additives to the direct addition of color formulations